Новогоднее меню 2026: рецепты для праздничного стола

В продолжение тематики новогоднего застолья поговорим о том, каким должно быть новогоднее меню для встречи 2026 года Огненной Лошади и также предложим интересные рецепты для праздничного стола, которые обязательно оценят ваши гости.

Предпочтение символа года

Праздничное меню на 2026 год Лошади должно в себя включать:

• свежие овощи;
• разнообразные злаки (именно этот продукт лошадкам нравится больше всего);
• мясо (свинина, говядина, телятина, гусь или утка);
• фрукты;
• ягоды;
• разнообразные орехи.

Не понравятся Лошади и очень острые или резкие по вкусу блюда, хотя в меру острые салаты или закуски допустимы, все-таки лошадка у нас огненная.

Горячие блюда

Сочный мясной рулет

Поскольку в меню новогоднего стола для встречи 2026 года есть определенные ограничения по мясным продуктам, предлагаем приготовить сочный, ароматный рулет на основе свино-говяжьего фарша с добавлением грибов и твердого сыра.

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий – 1 кг;
• Грибы – 300 г;
• Яйца С1 – 1 шт.;
• Лук репчатый – 400 г;
• Твердый сыр – 130 г;
• Крахмал — 1 ч.л.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Томатный соус – 2 ст.л.;
• Дижонская горчица – 1 ч.л.;
• Мед – 1 ч.л.;
• Сливочное масло – для жарки;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль, перец, сушеный чеснок – по вкусу;
• Петрушка свежая – 1 пучок.

Пошаговый рецепт:

1. Лук очистите и порежьте на мелкие кубики, приблизительно как на фото. Обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла до появления легкого румяного оттенка. Одна половина лука пойдет в фарш, вторая – в начинку рулета.
2. Грибы (шампиньоны или вешенки) помойте и тоже нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
3. Измельчите петрушку.
4. Натрите сыр на крупную терку.
5. К половине обжаренного лука добавьте 1 кг фарша, 1 яйцо (белок + желток), 1 ч.л. крахмала, немного соли, перца и других специй для вкуса по желанию. Вымешиваем все ингредиенты до однородности.
6. В отдельной миске смешайте вторую половину обжаренных ранее лука и грибов, а также твердый сыр и зелень + немного соли и перца.
7. Далее нам потребуется хороший соус, который придаст блюду яркий вкус. Для приготовления соуса смешиваем 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. томатного соуса (можно использовать кетчуп), 1 ч.л. дионской горчицы и 1 ч.л. меда. Все необходимо тщательно перемешать до однородности.
8. Фарш выложите на пергамент и сформируйте прямоугольник, чтобы было удобно сворачивать в рулет.
9. В центр выложите грибную начинку.
10. Сформируйте рулет.
11. Край запечатайте, чтобы начинка не выпадала.
12. Смажьте рулет соусом, используя половину приготовленной массы.
13. Запечатайте рулет в фольгу и выложите на противень. Запекайте в духовке при 180℃ в течение 45 минут.
14. Через 45 минут рулет достаньте, смажьте оставшимся соусом и поставьте допекаться еще на 15 минут.
15. Готовый рулет нарежьте на порционные кусочки и красиво оформите на блюде. Подавайте горячим.

Утка с яблоками

Поскольку в новогоднее меню на 2026 год не рекомендовано включать курицу, самое время приготавливать запеченную утку! Такое блюдо обязательно оценят и новый символ года, и каждый ваш гость!

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг;
• Яблоки – 5 шт.;
• Горчица – 20 г;
• Соевый соус – 30 мл.;
• Мед – 1 ч.л.;
• Соль, перец по вкусу;
• Петрушка свежая – для декора.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку утки перед приготовлением вымочите в подсоленной воде 5-6 часов.
2. Просушенную бумажными полотенцами утку солим, перчим и натираем горчицей. Даем мясу пропитаться примерно 30 минут.
3. Кисло-сладкие яблоки нарежьте крупными кусочками.
4. Яблоками наполните утку и сколите шкурку зубочисткой, как на фото. Такой простой способ позволит удерживать яблоки внутри в процессе приготовления, чтобы мясо как можно лучше пропиталось их вкусом и ароматом.
5. Утку упакуйте в рукав для запекания вместе с оставшимися дольками яблок. Чем больше яблок – тем более вкусно получится!
6. Начинайте готовить утку в духовке, разогретой до 250℃. Через 10 минут уменьшите температуру до 200℃ и запекайте еще 20 минут. Потом уменьшите температуру до 180℃ и запекайте еще 40 минут.
7. Когда мясо пропеклось, разорвите рукав и смажьте утку маринадом (соевый соус + мед в равных частых). Уже без рукава подрумяньте корочку под грилем в течении 10 минут.
8. Готовую утку переложите на блюдо и украсьте свежей петрушкой.

Жульен со свинины (или говядины)

Если в 2025 году новогоднее меню включало куриный жульен, то в 2026 году будет готовить это блюдо на основе свинины или говядины. Готовится все максимально просто, поэтому такой горячий «горшочек» гарантированно сможет сделать даже начинающая хозяйка, ориентируясь на наш пошаговый рецепт с подробными фото.

Ингредиенты:

• Свинина (или говядина) – 300 г;
• Грибы – 250 г;
• Сливки – 100 мл.;
• Твердый сыр – 200 г;
• Лук – 1 шт.;
• Сливочное и растительное масло – для жарки;
• Мука – 1 ст.л.;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Начинаем готовить такой жульен с того, что отвариваем мясо в подсоленной волне со специями. Свинина и говядина требует более длительной термической обработки, поэтому ее необходимо предварительно готовить до укладки в горшочки.
2. Лук измельчите.
3. Грибы нарежьте мелкими кусочками.
4. Отварное мясо – кубиками.
5. Лук и грибы сначала подрумяньте на сковороде, а потом протушите в сливках с любимыми специями (можно просто соль + перец).
6. В конце добавьте 1 столовую ложку муки и протушите массу еще пару минут.
7. На дно жаропрочных формочек (можно использовать горшочки) выкладываем мясо, потом грибной сливочный соус.
8. Далее снова расположите слой мяса и закройте все натертым на крупную терку сыром.
9. Запекайте жульен в духовке при 190℃ 10-15 минут.

Видео-рецепты горячих блюд

Еще больше интересных идей, которые сделают ваше меню к Новому 2026 году интересным и необычным, можно найти в подборке видео рецептов:

Новогодние салаты

Сказочный принц

Очень вкусный и невероятно красивый в разрезе салат для тех, кто любит сочетание мяса, соленых огурчиков и майонеза.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, говядина) – 300 г;
• Маринованные огурцы – 3 шт.;
• Яйца С1 – 3 шт.;
• Твердый сыр – 150 г;
• Грецкие орехи – 80 г;
• Чеснок – 2 зубчика.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо отварите в подсоленной воде со специями, охладите в бульоне и разделите руками на волокна.
2. Соленые огурцы нарежьте соломкой и откиньте на сито для удаления лишней влаги.
3. В кольцо диаметром 21 см выложите мясо как первый слой.
4. Посолите, поперчите мясо и покройте тонким слоем майонеза.
5. Тщательно перемешайте мясо с майонезом и немного утрамбуйте вилкой.
6. К отжатым огурцам добавьте немного чеснока и перемешайте.
7. Выложите слой огурчиков поверх мяса. Покрывать слой майонезом не нужно.
8. Третий слой – натертые на терку отварные яйца, покрытые майонезной сеточкой.
9. Четвертый слой – твердый сыр, натертый на мелкую терку и тоже покрытый майонезом.
10. Подсушенные грецкие орехи измельчите в духовке, с помощью ножа или скалки.
11. Выложите орехи как финальный слой на праздничный новогодний салат.
12. Остается только снять кольцо. Салат сразу готов для подачи на стол. Его можно даже ничем дополнительно не украшать, ведь основная изюминка – это красивые слои, которые видны на внешнем срезе.

Теплый салат с говядиной и овощами

Когда будете составлять собственное меню на праздник, не забудьте разнообразить ассортимент салатов легкими овощными позициями. Такой яркий и очень вкусный салатик обязательно понравится гостям и станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 г;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Помидоры черри – 12 шт.;
• Свежий огурец – 1 шт.;
• Лук – 0,5 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Соевый соус – 3 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сушеный чеснок – 0,5 ч.л.;
• Кунжут – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Болгарский перец нарежьте соломкой.
2. Помидоры черри – просто на 4 части.
3. Огурец нарежьте соломкой (примерно такого же размера, как перец).
4. Лук тонко нарезаем полукольцами.
5. Говядину нарежьте тонкими полосками.
6. Обжариваем мясо на подсолнечном масле до румяной корочки.
7. Когда мясо уже готово, добавляем немного сухого чеснока, перец, кунжут и любые другие специи по вкусу. Залейте соевым соусом и еще немного протушите.
8. Горячее мясо добавьте к овощам и перемешайте. Подавать салат лучше всего горячим, но даже если мясо остынет, он все равно будет очень вкусным.

Классический «Цезарь»

Если вы любите красивые, изысканные, обладающие утонченным вкусом салаты, то на вашем столе в 2026 году обязательно должен стоять классический «Цезарь».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г;
• Тостовый хлеб – 6 кусочков;
• Твердый сыр – 80 г;
• Перепелиные яйца – 10 шт.;
• Помидоры черри – 6 шт;
• Майонез – 6 ст.л.;
• Чеснок – 2 забочка;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Салат Айсберг – 1 шт.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Растительное масло – 50 г;
• Соль, перец, паприка.

Пошаговый рецепт:

1. Филе нарежьте тонкими полосочками.
2. Переложите в небольшую мисочку и замаринуйте со специями с соевым соусом. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться минут 40.
3. Тостовый хлеб нарежьте кубиками.
4. Посыпьте специями и полейте растительным маслом.
5. Выложите на противень и просушите в духовке 10 минут при 180℃.
6. Замаринованное мясо поджарьте на сковороде с добавлением растительного масла до образования румяной корочки.
7. Дайте мясу остыть и нарежьте крупными кусочками.
8. Отварные перепелиные яйца очистите и разрежьте пополам.
9. Помидоры черри также разделите на половинки.
10. В майонез выдавите (или натрите) 2 зубчика чеснока и тщательно перемешайте.
11. Добавьте сок 0,5 лимона и тщательно все перемешайте.
12. На дне миски сделайте «подушку» из салата.
13. Выложите сверху помидоры, яйца, мясо и сухарики.
14. Полейте майонезно-чесночным соусом и перемешайте.
15. Переложите салат на блюдо и посыпьте мелко натертым сыром.

Видео рецепты салатов

Как видите, новогодние салаты очень разнообразны. Если вы хотите найти максимально простые рецепты, которые сможет реализовать дома даже начинающая хозяйка, то возьмите на вооружение идеи из этого видео:

Также предлагаем обязательно включить в меню на Новый Год 2026 салаты без майонеза, представленные в этом видео:

Холодные закуски

Ракушки с печенью трески

Устали подбирать оригинальные идеи для замены классических бутербродов – попробуйте приготовить такие оригинальные ракушки с солеными огурчиками и печенью трески. Как шикарно будет выглядеть угощение демонстрирует фотография, но и вкус блюда тоже гарантировано понравится вашим гостям.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 250 г;
• Печень трески – 100 г;
• Яйца куриные – 4 шт.;
• Яйца перепелиные – 9 шт.;
• Огурцы маринованные – 60 г;
• Лук – 1 шт.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Слоеное тесто раскатайте в тонкий лист и выдавите круглые заготовки формочкой или обычным стаканом.
2. Заготовки переложите на пергамент и заверните край в каждом кружочке, как на фото.
3. Обратной стороной ножа сделайте на каждой заготовке насечки, имитирующие рисунок раковины.
4. В пилке размешайте 1 столовую ложку молока и 1 желток.
5. Смажьте каждую ракушку для образования румяной корочки.
6. Выпекайте заготовки примерно минут при температуре 200℃.
7. Печень трески разомните вилкой.
8. Добавьте к печени 3 сваренных в крутую яйца, натертые не терку, а также мелко нарезанные огурчики, лук и зелень.
9. Все хорошо перемешайте. Сочность начинке дает масло, содержащееся в консерве, но при желании вы можете добавить и немного майонеза.
10. Каждую заготовку ракушки разрежьте ножом (не дорезая заготовку до конца, чтобы половинки оставались соединенными).
11. Распределите начинку по ракушкам.
12. Дополните половинкой перепелиного яйца, отваренного вкрутую.

Оригинальные бутерброды «Рыбка в конверте»

Если за праздничным столом вам не хватает нормального бутерброда, то обязательно включите в новогоднее меню 2026 года такие невероятно красивые но в то же время очень простые в приготовлении конвертики со шпротами и свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Тостовый хлеб – 1 уп.;
• Твердый сыр – 100 г;
• Шпроты в масле – 1 б.;
• Помидоры черри – 6 шт.;
• Салат;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Майонез – 4 ст.л.;
• Зубочистки для формирования конвертиков.

Пошаговый рецепт:

1. Каждый кусочек хлеба немного уплотните с помощью качалки.
2. Разрежьте хлеб на пополам по диагонали, чтобы получились треугольные кусочки.
3. Скрепите зубочисткой, сформировав объемный конвертик, как на фото.
4. Подсушите слегка в микроволновке. Так конвертики будут отлично держать форму и можно будет удалить скрепляющие уголки зубочистки.
5. В отдельной миске соедините натертый на терке сыр, майонез и чеснок (можно натереть или выдавить через чесночницу). Перемешайте все до однородности.
6. Нарежьте кусочками помидоры черри и листья салата.
7. Каждый конвертик смажьте сырной массой, а сверху выложите лист салата, рыбку и 2 кусочка помидора.

Закуски «Волшебный кубик»

Такие разнообразные и необычные кубики станут настоящим украшением вашего стола, гости будут пытаться угадать, какие вкусы сочетаются в каждой из предложенных закусок.

Ингредиенты №1 (форма 22×16 см):

• Шампиньоны – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Копченое куриное мясо (филе или голень) – 200 г;
• Плавленые сырки – 4 шт.;
• Зеленый лук;
• Сушеный чеснок, специи по вкусу.

Ингредиенты №2 (форма 19×14 см):

• Плавленые сырки – 3 шт.;
• Копченая колбаса – 100 г;
• Помидоры вяленные – 6 шт.;
• Зеленый лук.

Ингредиенты №3 (форма 19×14 см):

• Плавленые сырки – 3 шт.;
• Виноград – 100 г;
• Грецкие орехи – 70 г.

Пошаговый рецепт:

1. Начинаем приготовление с начинок. Нарежьте мелко репчатый лук и грибы.
2. Лук и грибы обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
3. Копченое куриное мясо нарежьте кубиками.
4. Нарежьте кубиками колбасу.
5. Измельчите вяленые помидоры.
6. Плавленые сырки для рецепта №1 растопите на водяной бане.
7. К расплавленным сыркам добавляем начинку по рецепту №1 – курицу, грибы, зеленый лук, сушеный чеснок и другие специи по желанию.
8. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в форму размером 22×16 см и ставим в холодильник на 2 часа.
9. Для второго рецепта повторяем аналогичные действия. Сначала плавим сырки на водяной бане, а потом добавляем к ним колбасу, вяленные помидоры и зеленый лук.
10. Все перемешиваем, выкладываем в форму размером 19×14 см и ставим в холодильник на 2 часа.
11. Аналогично готовим закуску №3. Плавим сырки и добавляем к ним виноград и орехи.
12. Перемешиваем, выкладываем в форму 19×14 см и ставим в холодильник на 2 часа.
13. Охлажденные закуски достаем и нарезаем кубиками.

Видео-рецепты закусок и канапе

Еще больше оригинальных идей для новогоднего стола вы найдете в этих видео:

Читайте также:

• Мясные блюда на Новый 2026 год
• Украшение салатов на Новый 2026 год
• Сервировка новогоднего стола 2026 года: оформление